Kalbshaxe mit Rettich

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  1. Zutaten für 2 hungrige Personen:
    Eine ganze Kalbshaxe
    Honey RUB von Butcher BBQ
    4 Karotten
    1 Metzgerzwiebel
    1 Pastinake
    1/2 Sellerie
    1 Lauch
    500ml Rinderfond
    2EL Tomatenmark
    Salz und Pfeffer
  2. ✴️‼️ Zubereitung Haxe ‼️✴️
    1Kalbshaxe mit dem RUB würzen.
  3. Pellet Grill auf 110 Grad mit Fruchtpellets einstellen.
  4. Haxe 3 h smoken, bis sie eine schöne rotbraune Farbe angenommen hat.
  5. Gemüse schälen und grob schneiden, anschließend mit etwas Öl in einem Topf anrösten. (Nicht zu dunkel)
  6. Tomatenmark hinzugeben und unter ständigem Rühren kurz anrösten.  Mit Rinderfond ablöschen.
  7. Haxe zusammen mit dem abgelöschten Gemüse in eine Backofenform mit Deckel geben.
  8. Grill auf 180 Grad einstellen Fleisch geschlossen für 2h im Sud schmoren.
  9. Haxe aus dem Sud nehmen und Grill auf 280 Grad erhöhen. Haxe backen bis eine schöne Kruste entstanden ist.
  10. Sud durch ein Sieb in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Mit Butter und Salz/Pfeffer abschmecken.
  11. ✴️‼️ Zubereitung Rettich und Kräuteröl ‼️✴️
  12. Rettich mit Zoodlesschneider in Spiralen schneiden
  13. Kräuter grob hacken und mit dem Öl mixen.
  14. Mit Limettensaft, Abrieb und Salz/Pfeffer abschmecken.
  15. Zoodles mit dem Kräuteröl vermengen und auf einem Teller anrichten. Die Haxe mittig platzieren und mit dem Öl und Bratensoße begießen.

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